MEAT MASTER 한국미트마스터협회

목표

칼자루에 혼을 담아 고기를 최상의 품질로 만드는 발골ㆍ정형기술사를 중심으로 정보와 경험 및 지식의 교류를 활성화하여, 전문가의 사회적 위상 개선과 주변 분야로 확대·발전에 기여함을 목표로 한다.

미션

교육사업

발골ㆍ정형 기술의 글로벌 경쟁력을 높이는 전문 인력 양성

  1. 01
    초급과정
    칼 다루기, 숫돌 다루기, 연마봉
    다루기, 안전, 위생에 대해 공부하며
    소, 돼지 부위 감별에 대해
    알아봅니다
  2. 02
    중급과정
    소, 돼지의 정형 및 세절작업에 대한
    이론과 실습을 진행합니다.
  3. 03
    상급과정
    돼지발골에 대해 실습을 진행하며,
    정육관련 장비에 대해 실습을
    진행합니다.
  4. 04
    최상급과정
    소 발골에 대한 실습을 진행하며,
    원물에 대한 이론교육을 병행하여
    미트마스터 과정을 수료하는
    과정입니다.

K-MEAT 글로벌 표준 사업

K-MEAT의 기술 수출을 위한 육·가공 환경 개선 제반 사업

K-MEAT TECH 사업

우수한 국내 발골정형기술의 고급화 및 생산성 향상을 위한 기기 개발

  1. 01
    비대면 K-푸드 교육/훈련 서비스지원 시스템 개발
  2. 02
    발골ㆍ정형 무인화를 이끌어낼 5G 기반
    자동화 로봇 기술 연구ㆍ개발

한국미트마스터협회장 소개 및 조직도

오늘날 우리가 매일 마주하는 축산물들은 식육기능사들이 매일 마다 용도에 따라 부위별로 분할 발골 정형의 과정을 거쳐서 작은 부위로 세분하여 만드는 상품입니다. 이때 칼의 쓰임새에 따라 상품의 품질이 결정되며 더 높은 부가가치를 창출하는 것이 식육기능사들의 본분입니다. 그러나 지금까지 사회적 편견으로 축산물 시장에서 숙련된 기술을 보유한 육가공 장인으로 평가 받지 못한 것이 현실입니다.

본 협회는 이러한 현실을 바로 잡고 식육기능사들이 발골 및 정형기술자로 정보와 지식의 교류를 활성화 하여 권리 증진에 앞장서도록 노력하겠습니다.

구체적으로는 발골 및 정형산업의 활성화를 위하여 정책을 연구 개발하고 학문적 체계를 구축하기 위하여 노력하겠습니다. 그리하여 기존의 육가공 장인들과 이제 막 육가공 기술을 배우러 유입되는 젊은 육가공장인에게도 직업적인 긍지를 불어넣으며 새로운 식문화에 앞장서겠습니다.

한국미트마스터협회장 임치호
Contact us
사단법인 한국미트마스터협회 서울시 강서구 등촌로 55(화곡동). 302호

회장 : 임치호 / 사무국장 : 백승진

문의 이메일 : baek@kmeat.or.kr
전화 : 070 7808 7592 / 팩스 : 02 2642 4933