MEAT MASTER

목표

칼자루에 혼을 담아 고기를 최상의 품질로 만드는 발골ㆍ정형기술사를 중심으로 정보와 경험 및 지식의 교류를 활성화하여, 전문가의 사회적 위상 개선과 주변 분야로 확대·발전에 기여함을 목표로 한다.

미션

비대면 · 디지털NON FTF · DIGITAL
민 · 관 공동 협력PUBLIC PRIVATE PARTNERSHIPS
맞춤 · 현장 교육FIELD TRIP
공유 · 협업 · 융합SHARE · COLLABORATION

교육사업

발골ㆍ정형 기술의 글로벌 경쟁력을 높이는 전문 인력 양성

01

초급과정

칼 다루기, 숫돌 다루기, 연마봉
다루기, 안전, 위생에 대해 공부하며
소, 돼지 부위 감별에 대해
알아봅니다
02

중급과정

소, 돼지의 정형 및 세절작업에 대한
이론과 실습을 진행합니다.
03

상급과정

돼지발골에 대해 실습을 진행하며,
정육관련 장비에 대해 실습을
진행합니다.
04

최상급과정

소 발골에 대한 실습을 진행하며,
원물에 대한 이론교육을 병행하여
미트마스터 과정을 수료하는
과정입니다.

K-MEAT 글로벌 표준 사업

K-MEAT의 기술 수출을 위한 육·가공 환경 개선 제반 사업

전문 교육 기관 기반 구축
사업
발골ㆍ정형 산업의 활성화를
위한 정책 사업
식육처리 가공 직업 인식
개선 사업
식육 부위별 한글 명칭
글로벌 표준화 사업

K-MEAT TECH 사업

우수한 국내 발골정형기술의 고급화 및 생산성 향상을 위한 기기 개발

01

비대면 K-푸드 교육/훈련 서비스지원 시스템 개발
02

발골ㆍ정형 무인화를 이끌어낼 5G 기반
자동화 로봇 기술 연구ㆍ개발

한국미트마스터협회장 소개 및 조직도

오늘날 우리가 매일 마주하는 축산물들은 식육기능사들이 매일 마다 용도에 따라 부위별로 분할 발골 정형의 과정을 거쳐서 작은 부위로 세분하여 만드는 상품입니다. 이때 칼의 쓰임새에 따라 상품의 품질이 결정되며 더 높은 부가가치를 창출하는 것이 식육기능사들의 본분입니다. 그러나 지금까지 사회적 편견으로 축산물 시장에서 숙련된 기술을 보유한 육가공 장인으로 평가 받지 못한 것이 현실입니다.

본 협회는 이러한 현실을 바로 잡고 식육기능사들이 발골 및 정형기술자로 정보와 지식의 교류를 활성화 하여 권리 증진에 앞장서도록 노력하겠습니다.

구체적으로는 발골 및 정형산업의 활성화를 위하여 정책을 연구 개발하고 학문적 체계를 구축하기 위하여 노력하겠습니다. 그리하여 기존의 육가공 장인들과 이제 막 육가공 기술을 배우러 유입되는 젊은 육가공장인에게도 직업적인 긍지를 불어넣으며 새로운 식문화에 앞장서겠습니다.

한국미트마스터협회장 임치호

Contact us

사단법인 한국미트마스터협회 서울시 강서구 등촌로 55(화곡동). 302호

회장 : 임치호 / 사무국장 : 백승진

문의 이메일 : baek@kmeat.or.kr
전화 : 02 2644 4933 / 팩스 : 02 2642 4933